前段时间，气温骤降，一些朋友发现家中的花生油突然变成了白花花的一桶。这是怎么回事？油还能吃吗？
别急，答案马上揭晓~

这是油凝固了，这种现象其实是物理变化，就像水结冰一样。在专业领域，这被称为“发朦”。

食用油有时会变得模糊不透明，或者出现细碎的小颗粒，这些都是发朦的表现。

食用油的凝固现象并不是在某个确定的温度下开始，而是一个温度范围。它会从某个温度开始出现少许絮状物，但并不一定会完全凝固。

由于各种油脂成分的凝固点不同，不同配比的调和油可能会有不同的凝固点。

一般来说，油中饱和脂肪酸含量越高，就越容易凝固，动物油中饱和脂肪酸含量较高，因此更容易凝固；而植物油中饱和脂肪酸含量较低，凝固点也较低。

比如我们熟悉的猪油，平均饱和脂肪酸的含量达到了40%，一般温度低于27℃，猪油就会开始结晶、凝固。

而花生油的平均饱和脂肪酸的含量为20%，并且其中的长链饱和脂肪酸的含量比一般植物油都高。因此，在8℃~12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体（少部分花生油甚至在15℃以下就会开始发朦）。

茶油主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总含量占90%左右，而饱和脂肪酸含量较低，一般在 10%左右，因此在低温下更不易凝固，比其他液态油稳定。

·橄榄油凝固点在-3~7℃

·茶油凝固点在-5~-10℃

·菜油、豆油、玉米油、葵花籽油一般0℃开始凝固。

·棕榈油最低的凝固点是10℃，最高时是33℃。

吃富含不饱和脂肪酸的山茶油，在我们的身体里面更不容易堆积油脂，也更不容易堵塞血管。

【总结】
凝固是食用油本身的物理特性，冬天食用油中出现絮状沉淀、变得黏稠甚至完全凝固，这是正常的物理变化，不影响产品品质，温度回升后依然会变成澄清透明状态。

只要符合国家标准的、有质量、有保障的产品，都可以正常食用。

*参考资料：
1.科普海南：【生活科普】冬天，“冻”住的食用油还能吃吗？；
2.《茶油精炼工艺与技术》龙南市人民政府--关西镇政府-政府信息公开；
3.《我国茶油加工研究进展》“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨 2009 年广东省食品学会年会论文集