肉沫茄子，色香味俱全，營養豐富。加上健康的茶油，煮出有益的菜肴。

材料

茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量

做法

1、肉餡用料酒醃制十分鐘。

2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙幹其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

4、鍋內倒少量山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。